Tja, da fallen mir spontan zwei Gründe ein, warum es sinnvoll sein kann, die Klinker zu entfernen:
Weil die Klinker sehr grob sind und keine gescheite Abdichtung / Winddichtigkeit mit vertretbarem Aufwand darauf möglich ist oder weil die Klinker eine so gute Wärmeleitfähigkeit haben, dass es im Anschlussbereich zu Schwitzwasserbildung kommen würde... frag' doch einfach den Anbieter der die Klinker entfernen will warum, und den der es nicht will, warum nicht, mit der Argumenten von ersterme...
Die Einkürzung des Daches ist bei vielen Wintergärten sinnvoll, z. B. um Höhe gewinnen zu können. Denn Höhe ist in einem Wiga sehr, sehr wichtig! Allerdings ist der Anschluss des Wigas an das bestehende Gebäude immer ein sehr empfindlicher Bereich, da hier eine mögliche Quelle für zukünftige Bauschäden liegt. Der Wiga-Bauer sollte daher schon wissen was er da tut...
Am Besten lässt du dir von ihm Referenzobjekte zeigen, die schon ein paar Jahre alt sind, und wo er diese schon so gebaut hat, wie bei dir geplant!